チーズの作り方 | JUCOVIA（ジャコヴィア）

さまざまな種類があるチーズ。それらは一体どんな方法で作られているのでしょうか。
ナチュラルチーズとプロセスチーズそれぞれの製法をみてみましょう。

ナチュラルチーズの作り方

ミルクの成分調整を行う

成分調整したミルクを加熱殺菌する

乳酸菌（スターター）・
凝乳酵素（レンネット）を加え、固める

ワイヤーでサイコロ状にカットし攪拌・加熱する

水分（ホエイ）と凝乳（カード）を分離させる

凝乳を型に入れ成形し、
高濃度の食塩水（ブライン）に漬けて加塩する

熟成庫で熟成させる（フレッシュチーズ以外）

数種類のナチュラルチーズを選定し、細かく粉砕する

乳化剤を加え、高温で溶かす

型に入れ冷やし、様々な形に固める